В колбасе "Докторская" обнаружен ирландский мох

В вареной колбасе "Докторская", сделанной по ГОСТ Р 52196-2003, специалисты федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Саратовской области обнаружили карраген.

Специалистами испытательного центра была проведена гистологическая идентификация сырьевого состава доставленного образца колбасы. Выявление каррагена - является нарушением",- говорится в пресс-релизе ведомства.

В вареных колбасах "Докторская", "Молочная" и "Русская" изготовленных по ГОСТ Р 52196-2003, мясо должно составлять 95%. Оставшиеся 5% приходятся на яйца (3%) и молоко (2%). Стремясь сократить расходы, недобросовестные производители изменяют рецептуру и технологию, добавляя при этом соевый белок, крахмал, каррагинан. Однако это не допустимо для продукции сделанной по ГОСТу. В противном случае, добавляя растительный белок, производители не должны использовать гостовские наименования, сообщает ветеринарная лаборатория.

Справка: каррагинан, карраген — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название получено от одного из видов таких водорослей, произрастающего около берегов Ирландии. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus ("ирландский мох") использовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет.

Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.